Pinot Noir Libre 2021
Cépage: 100% Pinot Noir
Terroirs: Sables-grave, granites
Type: Vin Rouge
Composition : 100% Pinot Noir
Sol : Majoritairement sables-graves et sur les coteaux granitiques avant que les vignes aient la maturité pour devenir du Pinot Noir Granite.
Climat en 2021 : Printemps frais et pluvieux.
Grâce aux traitements précoces et réguliers, l’utilisation de quads permettant une rigueur de la cadence quelque soient les conditions, maintient de la vendange en quantité raisonnable et bon état sanitaire. Vendange mûre sans trop d’alcool. Il a fallu faire attention à ne pas extraire de trop pour éviter les notes végétales.
Vinification
Travaux : Foulage aux pieds sur l’ensemble du volume, ensuite pas de technique d’extraction, cuve
close, rapidement saturée en CO2 par la fermentation.
Même sans extraction physique, les tanins et les anthocyanes ont été très vite libérés (10 jours de
macération en grappe entière).
Décuvage avant que les tanins ne soient dominants. Elevage dans 1 barrique, le reste en en inox.
Temps : 7 mois d’élevage en cuve.
Dégustation
Visuel : Rouge d’intensité faible, très légèrement trouble, pas de nuances en particulières.
Nez : Marc, fruits noirs mûrs, mûres, groseilles, poivre blanc, fraises des bois, cranberry.
Bouche : Grande fluidité, belle tension, encore assez aiguisée, qui s’assouplit avec l’ouverture.
Equilibré racé, basé sur le côté tonique du vin, puis la sensation en bouche s’élargit et le fruit, majoritairement la groseille apparait.
Accord mets et vin
Magret de canard, sauce groseille et pommes au four au thym, moelleux chocolat groseille, salade de concombre, feta et grenade, pana cotta