Épuisé
Pinot Noir Libre 2017 - Magnum 1.5L
Cépage: 100% Pinot Noir
Terroir: Graves de la plaine de Scherwiller et granit du Rittersberg.
Type: Vin Rouge
Composition
Assemblage de jeunes vignes (10–15 ans) et de vieilles vignes (50 ans).
Travaux : cépage sensible aux maladies, nécessitant une grande attention au palissage. Ébourgeonnage et effeuillage manuel côté nord.
Vinification
Non égrappé. Un tiers des palox est foulé. Les palox sont versés directement dans la cuve de macération. Macération très douce pendant 8 jours. Décuvage dans les palox, puis pressurage. Assemblage immédiat des jus de goutte et de presse. Fin de fermentation et élevage en cuves inox. Aucune filtration.
Dégustation
Visuel : Rouge profond aux nuances violet sombre. L’absence de filtration renforce sa sincérité.
Nez : Ce vin non protégé mérite une aération avant dégustation. Notes légèrement animales, puis évolution vers les fruits noirs, le toasté, la noisette, le chocolat noir et le café. Touches épicées. Légère note levurée.
Bouche : Trame tannique dense et acidité marquée qui équilibrent le volume important du vin. Arômes de fruits rouges cuits et de chocolat noir, évoquant une forêt-noire.
Accord mets et vin
Idéal avec viandes grillées, gibiers ou desserts aux fruits rouges, chocolat noir et café.