Crémant d'Alsace - Soléra
Cépages: Riesling, Pinot Blanc, Auxerrois, Chardonnay, Pinot Noir
Terroir: Graves de Scherwiller
Type: Crémant
Composition
40% de Riesling, 15% de Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay/Pinot Noir.
Graves sur Scherwiller, des cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d'argiles, très réactif, côteaux versant Nord sur le Grand Cru Frankstein de Dambach-la-ville.
Différent travaux : palissage rigoureux.
Vinification
Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première. filtration kieselguhr très lâche.
Pas d’ajout de soufre, à aucun moment. Pas de liqueur d’expédition. La mise a eu lieu pendant les vendanges le 27 septembre 2017, pour un dosage optimal.
Temps : fermentation d’un mois environ, élevage en foudre centenaire pendant un an, puis pendant les vendanges suivante, on profite du jus frais pour faire une liqueur de tirage. Le vin patiente alors 60 mois sur lattes minimum avant son dégorgement, la encore sans dosage. Les volumes sont complétés par le même vin tous les ans.
Dégustation
Visuel : Jaune pâle aux nuances argentées.
Nez : Intense, aux notes de mirabelle, prune, abricot, nectarine, écorces d’agrumes, d’éclats d’amande, de miel. Notes briochées. Légère présence oxydative maîtrisée. Résultante d’une très grande maturité.
Déjà une grande sensation de vinosité.
Bouche : Le crémant est salin, vineux. On retrouve la trame tendue apportée par la présence du Riesling. On y trouve des notes d’agrumes, accompagnés de marqueurs subtils d’oxydation : noisette, pomme. La bulle est affinée par son long élevage.
Accord mets et vin
Tartare de daurade, Crumble au pomme avec une boule de glace vanille.
Garde : une dizaine d’années.