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Crémant d'Alsace Blanc de Noir 2021
Cépage: 100% Pinot Noir
Terroir: Graves de Scherwiller
Type: Crémant
Composition
100% de Pinot Noir. Sol : graves sur Scherwiller: cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif.
Différent travaux : palissage rigoureux.
Climat en 2021 : année particulièrement pluvieuse, ce qui implique une cadence élevée de traitements et une surveillance accrue.
Vinification
Assemblage : 100% de Pinot Noir pressé en direct. Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première, très mûre. filtration kieselguhr très lâche. Pas d’ajout de soufre, à aucun moment. Pas de liqueur d’expédition, remplissage des bouteilles avec le même vin au dégorgement. Temps : fermentation d’un an environ comprenant d’un élevage en foudre sur lies totales de fermentation, puis repos sur lattes de vingt-quatre mois.
Dégustation
Visuel : Jaune intense avec nuances dorées roses. Apport régulier de bulles très fines.
Nez : Intense, aux notes de fruits rouges des bois. Amandes fraîches. Légère présencede fruits secs qui témoignent de la grande maturité des raisins à la récolte. Déjà une grande sensation de vinosité.
Bouche : Bulle très fine. Attaque soyeuse, beaucoup de volume. Notes intenses de rhubarbe, mêlées de fruits rouges (majoritairement fraises des bois, framboises et cassis). Finale rehaussée par beaucoup de tension qui confère au vin sa longueur. Accord mets et vin :.
Garde : environ cinq années.