Fruit: Quetsches d'Alsace, eau, sirop de raisin
Terroir: Graves de Dambach-la-ville, sol agricole
Type: Effervescents à base de Quetsches
Alcool: 5,5%
Composition :
Issu de quetsches d’Alsace, d’eau et de sirop de raisin, ce pétillant fruitier naît sur les sols de graves de Dambach-la-Ville, cultivés en bio et biodynamie: fauchage par chevaux, composts et préparations naturelles.
Après deux années maigres, 2023 a offert une récolte généreuse et saine, permettant des jus limpides et précis.
Macération de 3 à 5 jours suivant les cuves de réception après foulage aux pieds. Laissé pur jusqu’à la veille des mises. Mouillage pour atteindre les 5% d’alcool puis ajout d’MCR pour arriver à 5g/L de sucres pour une nouvelle fermentation en canettes.
Temps : fermentation très rapide d’environ 2 semaines puisque peu d’alcool (6,5% acquis), prise de mousse en bouteille d’environ 2 semaines.
Changement de processus par rapport aux années précédentes : Les macérations ne sont plus pressées, seuls les jus d’écoulage sont utilisés (les matières solides sont directement vendues aux distillateurs). Cette méthode permet l’obtention de jus visuellement beaucoup plus limpides, un nez et une bouche beaucoup plus précis. Analytiquement, le produit est très stable, avec une acidité volatile basse.
Dégustation
Visuel : rouge peu intense, au nuances violettes.
Nez : notes très épicées (clou de girofle, cannelle, poivre), quetsches, distillation.
Bouche : légère effervescence, volume important, belle tension. On retrouve les épices et des notes très prononcées de quetsche. Matière tannique présente mais bien intégrée.
Accord mets et vin
Accord mets et vin : atout surprenant en apéritif, il accompagnera également vos tajines ou encore tous les desserts à base d’épices douces (cannelle/vanille) et/ou de quetsches/pruneaux. A ouvrir très frais
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