Sold out
Pinot noir granite 2017 Magnum 1.5L
Cépage: 100% Pinot Noir
Terroir: Granite
Type: Vin Rouge
Composition
Granite en surface avec un profil d’argile rouge en profondeur sur le Rittersberg, piémont granitique du Frankstein sur Dambach-la-ville.
Différent travaux : cépage sensible aux maladies, mérite une grande attention au palissage. Il est fait exclusivement à la main, où chaque rameau est pris séparément pour ne pas croiser son voisin.
Ebourgeonnage et tressage des apex.
Climat en 2017 : gelée printanière sévère en plaine, sans effet majeur sur les parcelles concernées.
Eté sec avec à la période des vendanges, une belle alternance de températures chaudes et froides permettant une maturité optimale des raffles pour une macération longue durée.
Vinification
Travaux : pas d’égrappage. 1/3 des palox foulés au pieds et directement versés dans la cuve de macération.
Macération de 22 jours la plus légère possible (simple remontage au seau 2x/jour pour mouiller le gâteau), décuvage au palox, puis pressurage.
Assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse, fin de fermentation et élevage en cuve inox et barriques anciennes (3ans en moyenne, 40% du volume total). pas de filtration. Tirage gravitaire, uniquement en magnums.
Temps : les jus ont fermenté en 12 jours. la matière solide (grappes entières) est restée sucrée jusqu’à la fin du décuvage. La transformation malolactique a eu lieu en cours de fermentation alcoolique.
Dégustation
Visuel : Rouge, d’une grande profondeur, nuances violet foncé. L’absence de filtration contribue à sa sincérité.
Nez : Premier nez encore discret à l’ouverture. Après aération, on perçoit de délicates notes de griottes. Le second nez est davantage porté sur des fruits noirs mûrs, des épices et des pruneaux. On distingue une très légère présence d’un élevage partiel en barriques, bien intégré.
Bouche : Toucher de bouche très délicat, soyeux. Une trame acide-épices douces garantit une grande longueur. On retrouve les deux temps dans la dégustation : on démarre avec des fruits rouges frais pour ensuite concentrer son attention sur des fruits noirs plusmûrs et toujours ces notes de pruneaux.
Bel équilibre fruit-épices douces-fraîcheur-délicatesse des tanins- volume. Une fois la bouteille ouverte, le vin se garde longtemps malgré l’absence de protection tout au long du processus de vinification.
Accord mets et vin
La puissance associée à la délicatesse offriront au vin une grande polyvalence
dans ses accords.